Albondigas al curry

ALBONDIGAS AL CURRY

 

 

- PARA LAS ALBÓNDIGAS:

- 400g de carne de cerdo picada

- 400g de carne de ternera picada

- 1 huevo

- harina

- sal

- 1 ajo

- 1 ramita de perejil

- pimienta negra molida

- 1 poco de pan tallado

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- PARA LA SALSA DE CURRY:

- 2 cucharadas curry en polvo

- 1/2 litro de caldo de pollo

- 1 cebolla grande

- 1 manzana

- 25 g harina

- 25 g pasas

- 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva

- sal

 

Primero hacemos una picada con el ajo y el perejil, la reservamos en un bol aparte.
A continuación en otro bol más grande añadimos la carne de cerdo y la de ternera, la amasamos un poco con las manos para airearla un poco.
A la masa de carne añadimos, el huevo, el pan rallado, la picada de ajo y perejil y salpimentamos. Amasamos un poco más.
Cuando esté bien amasado, con las manos hacemos bolitas medianas y las pasamos por harina. Reservamos.
Ponemos a calentar aceite en una sartén honda y freí­mos en aceite bien caliente las albóndigas hasta que queden doradas por todos los lados 1 o 2 minutos máximo, asegurándonos que queden crudas por dentro, ya que después las guisaremos. Reservamos una vez listas.
Mientras preparamos la salsa de curry. Pelamos y rallamos la cebolla y pelamos y picamos la manzana y reservamos.
Vamos calentando el caldo de pollo.
A continuación en una cacerola ponemos el aceite y la mantequilla donde freí­mos la cebolla rallada y la manzana, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté ya blando, agregamos el curry en polvo, esperamos 1 minutos dando vueltas, a continuación agregamos con la harina y lo rehogamos unos minutos como si de un roux se tratara.
Incorporamos el caldo caliente, mezclándolo todo bien. Añadimos las pasas dejamos hasta que hierva, sin dejar de remover, que lleva harina y se pega fácilmente. Luego añadimos las albóndigas a la cacerola con la salsa de curry y las cocemos entre 15-20 minutos.
Servimos con pan de pita y arroz hervido.

bizcocho de limón con glaseado

Ingredientes (Molde cake 30 cm. largo)

• 200 gramos de harina,
• 10 gramos de levadura,
• 1 c/c rasa de bicarbonato,
•  200 gramos de azúcar,
•  185 gramos de aceite de girasol,
•  85 gramos de zumo de limón natural (recién exprimido),
• piel rallada de un limón grande,
•  3 huevos (L),
•  mantequilla (para el molde)

Para el glaseado

125 gramos de azúcar glas, 2 c/s aprox. de zumo de limón natural.

Elaboración

Tamiza la harina con la levadura y el bicarbonato, ponla en un cuenco y añade la mitad del azúcar y el aceite. Ralla la piel de limón y exprime los limones necesarios para obtener el zumo (uno y medio o dos), incorpora ambos ingredientes al recipiente de la harina.
Separa claras y yemas, monta las claras a punto de nieve, mientras añades el resto del azúcar poco a poco. Bate las yemas ligeramente e incorpóralas al recipiente de la harina, mezcla con una espátula o con las varillas sin batir demasiado, simplemente que se integren los ingredientes.
A continuación incorpora las claras montadas a la preparación anterior poco a poco, haciendo movimientos envolventes con la espátula para que no se bajen mucho. Debe quedar una masa densa y muy aromática.
Prepara el molde para cake, engrásalo con mantequilla para que después sea fácil desmoldarlo, vierte la masa del bizcocho en el molde e introdúcelo en el horno precalentado, con calor arriba y abajo, a 180º C.
Hornea el bizcocho de limón durante 30 minutos, o hasta comprobar con un palillo que está cocido el interior y la superficie ligeramente dorada. Retira el molde del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
Prepara el glaseado mezclando el azúcar con el zumo de limón, hasta obtener una especie de crema blanquecina. Vierte el glaseado sobre el bizcocho para que cubra la superficie y deja secar a temperatura ambiente.

Emplatado

Puedes servir el cuatro cuartos de limón con su glaseado presentado en una fuente o bandeja adecuada, también puedes servirlo directamente en los platos, cortado en raciones. Acompaña de tu bebida favorita, un té, un café, un chocolate a la taza, una copa de vino dulce… ¡Buen provecho!

canelones de pollo y verdura

Ingredientes

- 12 placas para canelones

- 400 g de pechugas de pollo

- 1 tomate grande maduro

- 1 zanahoria grande

- 1/2 calabacín

- 1 puerro pequeño

- 1 rama de apio grande

- 1 cebolla de Figueres (lila)

- 2 hojas de laurel

- 1/2 litro de leche

- 25 g de mantequilla

- 25 g de harina

- 1/2 pizca de nuez moscada

- 100 g de queso emmental rallado

- Aceite de oliva

- Pimienta negra molida

- Sal

Cómo hacer canelones de pollo y verdura

Hacemos la bechamel
En un cazo agregamos la mantequilla, cuando esté deshecha agregamos la harina y con la ayuda de un batidor de varilla removemos sin parar por 2 minutos. Hasta lograr una pasta homogénea.
Agregamos la leche poco a poco y sin parar de batir.
Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada en polvo.
Cuando tenga una consistencia un poco homogénea y haya dado el primer hervor, sobre unos 5 minutos, retiramos del fuego. Rectificamos de sal. Reservamos.
Preparamos el relleno de pollo y verduras
Lavamos los tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos. Los pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Los pelamos, los cortamos por la mitad, les sacamos las pepitas y los picamos muy finos, a brunoise. Reservamos en un bol grande.
Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos a brunoise, muy fina. Reservamos en un plato.
Cortamos la raíz y las hojas verdes del puerro, abrimos el puerro, limpiamos de tierra y picamos a brunoise, muy fino. Reservamos en el plato.
Deshojamos apio, podemos reservar las hojas para un caldo otro día, y cortamos el tronco a brunoise, muy fino. Reservamos en el plato.
Lavamos y cortamos el medio calabacín a brunoise, muy fino. Reservamos en el plato.
En una sartén con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y el calabacín. Salpimentamos, removemos un poco y dejamos pochar por 15 minutos bajamos a fuego lento.
Pasado este tiempo, retiramos del fuego y reservamos en el bol grande.
En la misma sartén, sin añadir en principio más aceite, salpimentamos pechugas de pollo y doramos por ambos lados. Retiramos y colocamos otro bol. Trituramos el pollo con la toormix, agregamos 3 cucharadas de bechamel para poderlo trabajar mejor.
Agregamos al bol de las verduras. Con la ayuda de una cuchara, mezclamos bien con suavidad. Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.
Para hacer las placas
En una olla con agua caliente ponemos una cucharadita de sal, un chorro de aceite a fuego fuerte y cuando hierva, removemos bien para hacer un efecto centrifugante para que no se nos peguen las placas.
Inmediatamente agregamos las placas de canelones de una en una, para que no se enganchen.
Cocemos las placas 8 minutos exactos o lo que nos indique el fabricante removiendo de vez en cuando suavemente.
Cuando estén cocidas las pescamos y las colocamos en un bol grande agua y hielo. Dejamos reposar 2-3 minutos.
Después vamos colocando sobre un trapo de cocina una al lado de otra.
Precalentamos el horno a 180º.
Retomamos la bechamel y la batimos un poquito y untamos una bandeja de horno.
Ponemos una cucharada generosa de pollo y verdura sobre cada placa de canelones.
Enrollamos y ponemos en la bandeja. Repetimos la operación.
Napamos con la bechamel sobre los canelones, agregamos el queso rallado.
Para hornear los canelones
Ponemos en el horno a gratinar a 180º 5 minutos y servimos los canelones.

https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=qrqXFQwJqdE

Ensalada de marisco

Ingredientes para Ensalada de mariscos

15 Mejillones
12 Berberechos
8 Cigalas
1 Pepino
1 Lechuga chica
Aceite de oliva, vinagre y sal

 

 

Para preparar esta deliciosa ensalada de mariscos, primero debemos lavar los berberechos y los mejillones y colocarlos en un cazo con media taza de agua. Luego los llevamos al fuego y los deamos hasta que se abran.

En otro recipiente cocemos las cigalas, con agua hirviendo, salada, durante un par de minutos. Luego escurrimos y dejamos enfriar.


A continuación, lavamos, escurrimos y y troceamos las hojas de lechuga. Cortamos el pepino en finas rodajas y pelamos las cigalas. Por último, colocamos todos los ingredientes en platos.

Para terminar, mezclamos en un cuenco el vinagre, el aceite y la sal, con lo que regaremos nuestra ensalada de mariscos para servir.